水揚げ量日本一を誇る甑島のきびなご。「太陽のきびなごオリーブオイル漬け」は、甑島近海で獲れたきびなごをオリーブオイルに漬けました。常温で日持ちするから、料理のアクセントに手軽に使うことができます。
きびなご漁がはじまるのは暗くなってから。「刺し網」という漁法が用いられ、水中灯とよばれる大きなランプを漁網に取り付け、海中に網を仕掛けていきます。明るいところに向かって泳いでいくきびなごの習性を利用して、網に向かって泳ぐように仕向けるのです。
大急ぎで碇を下ろし、集魚灯をつけ、刺し網を張る。しばらくすると、網を巻き上げます。きびなごがぎっしりと刺さった網は、銀色の絨毯のよう。光を浴びて輝きを放つきびなごの美しさといったらありません。
「太陽のきびなごオリーブオイル漬け」は、そのままでもおいしく召し上がれます。ジャーキーのような食感が酒のつまみにもぴったり。とうふにオイルと一緒にかけて食べるのもおすすめです。お好みで「こしきの塩」をふりかけてお楽しみください。そのほか、パスタや炒飯、塩とあわせてドレッシングとしてサラダにかけても。料理に使う際には、きびなごを食べやすい大きさにしてから調理するのがポイントです。
■太陽のきびなごパスタ
トマト、鷹の爪、「太陽のきびなごオリーブオイル漬け」のきびなごとオイルをフライパンで炒めます。パスタの茹で汁を加え、ソースをパスタと絡めます。彩りにかいわれ大根やバジルなどを散らして完成。
■太陽の梅しそ炒飯
青しそと梅を刻みます。熱したフライパンに「太陽のきびなごオリーブオイル漬け」のきびなごとオイルを入れて、溶き卵を加えます。ご飯を入れてパラパラになるまで炒めます。お好みで胡椒と醤油で味付けし、盛り付け直前に青しそと梅を入れ混ぜて完成です。
■太陽のアンデスグラタン
じゃがいもを塩茹でします。アスパラを食べやすい大きさに切り、さっと茹でます。じゃがいもとアスパラをグラタン皿に盛り付け、「太陽のきびなごオリーブオイル漬け」のきびなごとチーズを上に並べます。「太陽のきびなごオリーブオイル漬け」のオイルをかけてオーブンで焼いて完成。
