甑島のきびなごを使ったバーニャカウダソース「キビーニャカウダ」に仲間が増えました。屋久島のトビウオを使った「トビーニャカウダ」です。
甑島と同じ鹿児島の離島である屋久島は、全国でもトビウオの漁獲量１位を誇ります。甑島にとってのきびなごと同じように、屋久島に暮らす人々にとってトビウオはとても身近な存在。しかしながら、近年漁師の数は減り後継者不足に悩まされています。持続可能な水産経営のためには、安定した価格で魚を買い取ることが重要と感じ、屋久島でも商品開発に取り組むことになりました。
山下商店では島の風景を大事にしています。トビウオ漁の風景は、屋久島にとって欠かせないものです。「トビーニャカウダ」を通して、屋久島の暮らしの風景を守っていきたいと思っています。
「トビーニャカウダ」は、屋久島産の新鮮なトビウオに、たっぷりのオリーブオイルを使用。にんにくは屋久島産で自社生産している無農薬のものを合わせました。豊かな香りがトビウオの旨味とマッチし、シンプルながら後引く美味しさです。
トビウオのほくほくとした身を活かして、食べごたえがある魚の食感を残して仕上げています。バーニャカウダソースとして野菜をディップするだけでなく、ほぐし身のような状態なのでそのままつまんで食べても。しっかり塩味をきかせているので、お酒のあてにも最高です。
軽く焼いたパンの上にのせるだけでも贅沢な一品に。オイルも一緒に使ってパスタソースにすれば、トビウオの旨味がパスタによく絡みます。
マヨネーズと和えれば、「ツナマヨ」ならぬ「トビマヨ」に。炊き立てのご飯に混ぜたり、おにぎりの具におすすめです。
きびなごとはまた違ったトビウオの特長を活かして仕上げています。ぜひ「キビーニャカウダ」との食べ比べもお楽しみください。
